Caltabos moldovenesc sau chisca moldoveneasca, cartabos, calbas cu orez si ceapa - reteta traditionala, face parte din retetele traditionale care se fac de Craciun, are diverse retete, in functie de zona sau de gospodina si pur si simplu este absolut delicios! In unele zone se face doar din carne de porc, in alte zone se adauga si organe, am vazut Cea mai gustoasă reţetă de caltaboş muntenesc. Ingrediente :un mat gros de porc, 1 kg carne tocata de porc, 100 g slanina, un ficat de porc, 1 picior de porc, 5-6 linguri cu orez, 2 cepe mari, sare si piper dupa gust, cimbru,piper boabe, foi de dafin (1 pachet le veti folosi si la fierbere), 2-3 catei de usturoi. Mod de preparare . oase de porc, 1 morcov, 1 ceapa, 1 telina, 1 pastirnac, 1 legatura patrunjel, 1 cescuta cu orez, 1/2 litru zeama de varza, leustean, sare dupa gust Mod de preparare: Se spala ole si se pun la fiert in 2 1/2 litri apa. Se scoate spuma si se lasa sa fiarba la foc moale ca sa obtina o ciorba limpede. Castanele se curăță de coajă și miezul lor se adaugă peste legumele din cratiță Se sotează. Se adaugă supa și apa. Se condimentează cu sare și piper. Se lasă să se gătească circa 15 minute. Conținutul cratiței se pasează cu un blender până se obține consistența unei creme. Se mai poate adăuga apă călduță dacă supa Preparare In carnea tocata se adauga ceapa, 1 lingurita sare,piper,cimbru,stafide,morcovul ras si orezul spalat bine. Se curata Se adauga 1 foaie de dafin,lamaia taiata felii, o ramurica de cimbru si 2-3 stafide Trebuie sa fiarba cca 1 ora la foc Se asaza apoi într-o tava, se toarna 5 linguri de apa si se presara chimenul. Se pune la cuptor, la foc potrivit. Se unge din când în când cu zeama din tava. Daca aceasta scade, se mai adauga o lingura sau doua de apa. Se tine la cuptor aproximativ doua ore, pâna ce carnea este moale si bine patrunsa. Se taie felii si se serveste cu sosul din tava. kNGAn.

reteta de caltabos din muntenia